从掠夺式捕鱼到体验式捕鱼，台州的渔业转型不仅修复了海洋生态环境，还守住了当地美食独到的“鲜”味儿。
“呜……”
清晨6点，浙江台州温岭石塘镇流水坑村还沉浸在薄雾中，渔港上的8艘渔船便随着一声汽笛响，开始活跃起来。
54岁的陈中标看了看天气预报，今天海上7级风，可以出海捕鱼。他整理着自己那艘与朋友集资300多万元买的28号渔船，准备带领第一批客人出海捕鱼。
早上不到8点，第一波客人便准时抵达港口。他们是来自浙江本地公司的员工，利用周末时间来团建，十几个人包了陈中标的船。当船行驶到目的海域时，陈中标开始放网，一张展开有2米多的大网迅速落入海底，一个小时后收网，满满一网的渔获让大伙喜出望外——一只将近一斤重的野生青蟹、一条两个手掌大的蝙蝠鱼，加上数不清的小黄鱼、小螃蟹、皮皮虾，满满四筐渔获，只等下了船，便立刻被做成饕餮海味。
清晨6点钟的浙江台州温岭石塘镇流水坑村，一片安静，整个村子还沉浸在薄雾中
陈中标是土生土长的温岭人，家里世世代代都是渔民，不同的是，从他这一代开始，他已经从以往靠捕鱼为生“船老大”，变身为带领游客出海捕鱼的“船长”，为游客提供渔船捕捞体验服务—游客可以团体预订包船，渔民按照原来的工作流程出海捕鱼，游客们可以近距离体验观看整个捕鱼的过程，捕上来所有渔获均属于游客。
按照当地渔业的规定，他的船从原来的生产船转型成为休闲船，船身上标注：温岭渔休，意思为他的船是温岭的休闲渔船，可以在距离大陆6海里（约十几公里）的地方捕鱼，且不受禁渔期的限制，全年可以出海带游客体验捕捞，但必须在规定时间、规定海域使用规定网具，捕捞规定数量的鱼类。
当天捕鱼当天吃，且真实感受渔民生活，陈中标所在的石塘镇流水坑村正利用这种“渔家乐”方式，让慕名而来的游客们，体验这些可溯源食材的新鲜味道。“每年的5月到10月是旅游旺季，客人就会多一些。我的船最忙的一年能有600航次。”陈中标说。这让他一年的收入，远比以往出海捕鱼要挣得多，且轻松得多。
石塘镇位于浙江省温岭市东南沿海，海岸线长5.5公里，常住人口7.2万，镇内的建筑多用岩石垒成。全镇共有60个行政村，其中包括流水坑在内的纯渔业村56个，仅靠捕鱼为生。这里有国家级的中心渔港——温岭中心渔港。作为浙江传统渔业重镇，它曾因伴随海洋资源的丰富而辉煌过，也因海洋资源的匮乏而沉寂过。
如今，这个曾经“东海无鱼”的港口，因经济模式的转型，成了海洋生态环境复苏与渔民致富共生的鲜活样本。
掠夺式捕捞后的“无鱼之困”
有人说，中国渤海、黄海、东海、南海四大海域，数东海海鲜最好吃，而地处东海海滨台州温岭的石塘镇，更被誉为“东海好望角”。
台州有山有水，台州菜兼具山珍海味，“鲜”是其最大的特色。再加上，台州人重视食材本味，只要食材好，仅是简单的“家烧”便可将海鲜的鲜美发挥到极致。台州人认为，最好的调料就是食材本身。
然而，就在十几年前，伴随着台州渔业的爆发性增长，渔船设备和捕捞技术的提升，当地渔民无序捕捞，导致东海海洋生态环境恶化，海洋资源大幅下降。
“以前，老一辈的渔民，在海边沙滩上就可以捡到很多渔获，墨鱼、大小黄鱼都有。后来，大黄鱼大概在20世纪90年代后就很少见了，带鱼在2000年后也比以前少多了。”林天生说。而这两种鱼，都是东海最主要的产出。林天生是石塘镇流水坑村的村委书记。1976年出生的他很早就离开了渔村到外面上学，后来从事互联网行业，2011年他被邀请回村，带领当地渔业发展模式从“捕捞式”朝“体验式”转型。
林天生表示，在整个村转型的过程中，渔民被分成了两类，一类依旧从事着传统的捕鱼生意，造大船，继续往更深远的海域去捕鱼。另一类渔民则是“上岸”从事渔业体验式旅游工作，而这类渔民的体量越来越大。
自20世纪70年代起，中国的海洋捕捞强度便已超过渔业资源的自然再生阈值，海洋生态开始亮起红灯。尤其在1982年全国人口突破十亿大关后，消费端对鱼虾等海产品的需求持续攀升，而供应端的捕捞行为却长期处于无序、无度的状态，进一步加剧了近海资源的透支。
20世纪90年代，石塘镇的港口比现在更喧闹，但喧闹的不是游客的笑语，而是渔民的焦虑。“那时候渔网网眼越织越密，渔船越开越远，通宵作业是常事，却越捕越少。”“渔三代”陈中标还记得，年轻时出海，一网下去能捞上百斤黄鱼、墨鱼，到了2000年初，有时候跑一趟远海，只够保本。
为了多赚收入，渔民们采用“地毯式”捕捞，幼鱼、成鱼一网打尽，加上沿岸污水直排、船舶废油泄漏，近海生态急剧恶化。2005年前后，“东海无鱼”成了渔民们的口头禅——绝迹多年的野生黄鱼难觅踪迹，曼氏无针乌贼（俗称墨鱼）几乎从餐桌上消失，近海生物多样性降至冰点。
根据浙江本地媒体的报道，1957年浙江的大黄鱼年产量曾经达到近17万吨，到2015年只有400吨，仅为58年前的1/400。数据显示，自1999年起，我国海洋捕捞总产量已进入“零增长”平台期，总量趋于稳定并略有回落；2003年，中国政府首次公开指出过度捕捞是导致近海渔业资源衰退的主因；至2006年，进一步提出“减船减捕”以缓解资源衰退的目标。然而同一年，国家在农业等领域推行燃油补贴政策，捕捞业也被纳入其中，客观上刺激了捕捞强度的反弹，使得海洋资源的压力不降反增。
转机出现在2015年。国家宣布逐步调降燃油补贴规模，并引导部分渔民退出捕捞行业。据地方媒体报道，一艘普通渔船的减产补助金额从10万元至400余万元不等，以经济手段推动产业转型。
除了补贴政策的调整，各地政府也加强了对捕捞行为的管理。以浙江为例，为保护幼鱼资源，明确要求渔网网目尺寸不得小于54毫米；同时针对市场上常见的带鱼、大黄鱼等六类经济鱼种，设定最小可售规格，从流通环节遏制“竭泽而渔”的做法。
更让渔民们揪心的是生计的可持续性。出海捕鱼的生产船到深海捕鱼，不仅辛苦，更要赌上性命。收入完全靠运气，一网下来，有的时候能捕到价值千元的大黄鱼，有的时候只是一些海洋垃圾。
另一位50多岁的渔民林小荣说，风吹日晒雨淋对渔民来说是家常便饭，一出海少则一周，多则一两个月。过去，遇上大风大浪，明知很危险，但如果没捕到鱼，出海的燃料、人工成本没着落，渔民就不敢轻易返航。
正是因为如此，身为父母，着实不想让自己的孩子再从事海上捕鱼的生意，于是温岭石塘镇的年轻人纷纷离开渔村外出打工，流水坑村中青年一度“几乎为零”，传统渔业面临无人继承的困境。
“整个流水坑村的人口大概有2000多人，常住人口大概有1100人，前几年的统计数据显示，8—35岁的年轻人只有不到50人。而老人都有800多。”林天生表示。
既要恢复海洋生态环境，又要提升渔民收入，当地渔业转型变得急迫。
渔民“上岸”：从捕捞者到海洋守护者
2005年，当时的浙江省政府领导考察石塘镇时提出，要“规划好、保护好、开发好”，建成“东海好望角”。这一指引，加上“绿水青山就是金山银山”理念的落地，让石塘镇找到了转型的方向—既然捕鱼难以为继，不如把捕鱼体验变成旅游资源，让渔民从“掠夺者”变成“守护者”。
流水坑村位于温岭市石塘镇东端，地处三面环海的半岛上，景色宜人。村里的房子都是依山而建的石屋，错落之间，别有一番古朴的意味。旅游业成为当地政府转型的新思路。于是，村里出台政策，鼓励渔民将闲置石屋改造成民宿，村集体统一运营渔家乐船只，确保转型期收入不下降。
出海捕鱼自然是流水坑人最拿手的活儿。2006年，石塘镇诞生的台州首家渔家乐，就在流水坑村。当时的流水坑村率先推出“当一回渔民”的沉浸式体验，将“吃住+出海捕鱼+观光”的模式推向市场。
最初的游客多由旅行社引流，以上海客群为主，随后逐渐辐射至江浙沪地区，占比达70%。
2011年，回到镇里的林天生成了第一个创建高端民宿的人，他把自家的石屋改成民宿，取名“海阁云天”，旺季时一间海景房价格超过2000元/晚。当时村民不相信——这个小地方的房价都比得上一线城市的豪华酒店了，谁会来住？令他们意外的是，随着游客的旅行体验不断提升，海阁云天这家民宿的房间在旺季时每天爆满，村里的人很快就照着样子开始修葺自己家的房子，迎来更多游客。同时，为了提升渔船的质量，村里集资创办了温岭市流水坑渔家乐有限公司，并雇用了村里的8艘船以及上岸的“船老大们”，开展渔业休闲旅游生意。每艘船上配有三名船员，一人开船，两人捕鱼，他们都拥有至少30年的海洋捕鱼经验，并根据航次结算收入。
石塘镇渔民所住的房子多由岩石垒成，自成一道风景线
“这种做法，既能带动渔民转产转业，也能让渔民不像以往那样看运气吃饭，渔获物的多少并不影响他们的收入，安全也有了极大的保障。”林天生表示。
于是，陈中标们从靠海吃饭的渔民变成了朝九晚五的上班族。“以前出海是为了赚钱，现在是带游客感受捕鱼的乐趣，捕鱼的网眼都换成合规的，幼鱼一律放生。”陈中标说，现在不用再冒生命危险跑远海，每天出海几个小时，收入比以前稳得多，“最多的时候，一个月能赚将近1万”。
这种将渔业体验转化为旅游资源的模式，不仅为渔民开辟了新收入来源，更悄然开启了海洋生态修复的序幕。
据林天生介绍，流水坑村推进“污水零直排区”建设，入海排污口完成规范化整治，过去直接排进大海的垃圾，有了规范的处理路径。村里还成立了保洁队伍，清理海洋垃圾。除了防止污染，整个浙江省还持续推进生态修复。尤其是政府每年都会增殖放流。浙江省自2015年起实施“生态修复百亿放流”，在石塘海域累计放流大黄鱼、黑鲷、三疣梭子蟹等苗种超3.6亿尾。2021年至2024年，整个台州市增殖放流海洋水生生物苗种17.68亿单位，提前超额63.25%完成“十四五”省定放流任务数，2024年台州市渔业产值401.1亿元，同比增长3.7%。2025年，台州市计划放流2亿单位以上。
渔民的保护意识也在转变。看到绝迹的黄鱼、墨鱼重新出现，不少渔民主动提议延长禁渔期，“以前怕禁渔期长赚得少，现在知道，鱼多了，游客才会来，收入反而更高”。流水坑村的一位渔民表示。
生态改善的直接体现是海洋生物的回归。近年来，绝迹多年的野生大黄鱼、曼氏无针乌贼重新出现在石塘海域。2024年，渔民在近海意外捕获野生大黄鱼的消息频频传出，“一条3斤重的黄鱼能卖2000元”。
这对于那些依然奔波在传统的渔业的渔民而言，也是一件好事。因为渔民捕到更大更好卖的鱼，市场上的鱼嫂就更开心了。
如果说渔船是渔民的天下，那么海鲜市场就是鱼嫂的天下。她们天不亮就到港口去接刚到岸的渔获，分类、挑选、码放整齐后，便冰鲜着运送到自己在市场的摊位上，等待前来挑选的客人。这些客人既有普通老百姓，也有二手批发贩子。
市场是鱼嫂的天下，她们将刚到岸的渔获，分类，挑选，码放整齐，等待前来挑选的客人
我们来到温岭松门海鲜市场，这里自休渔期结束，就开始活跃起来，人头攒动，24小时营业，成箱的海鲜堆满了硕大的交易大厅，空气里都是腥甜的味道。地面湿漉漉的一片，不时出现一大片的冰块，鱼嫂们忙碌地跟海鲜贩子们秤重算账，这些渔获很快被运送到一辆大卡车上，上面有着更先进的冷冻设施，最大限度地保持渔获的新鲜。
在这里时间最珍贵。遇到像是我们这样的客人，如果要买一些海鲜，鱼嫂还是笑脸相迎的。如果只是打探一些消息，鱼嫂立马变脸：“我忙着呢。”
争分夺秒，保持渔获的新鲜，这是鱼嫂们的第一要务。
市场是鱼嫂的天下，她们将刚到岸的渔获，分类，挑选，码放整齐，等待前来挑选的客人
年轻人回归
如今的石塘镇，人们各司其职，已摆脱“无鱼之困”，并迎来了前所未有的发展活力。
林天生说，这些年游客需求越来越高，石塘镇流水坑村的渔家乐跟着做了两次大转型。2014到2015年，村里把零散的农户农家乐，改成了高端和中低端民宿搭配的模式。石头房子保留着老样子，里面却装了智能马桶这些现代设施，既能感受渔村文化，住得也舒服。
2022年下半年，村里又凑了2000多万元更新渔船，游客晕船的问题解决了不少。到2023年，流水坑村的民宿就闯进了全国海派民宿的第一梯队。
现在村里有36家既能吃饭又能住的商户，其中4家是高端精品民宿，11家是普通民宿。8条渔家乐船由村集体公司统一管，村民一起出钱入股，跟着一起致富。
村里直接做旅游相关工作的有300多人，能惠及1000多位渔民，还间接帮到了上千名村民。鱼干货、山粉圆这些伴手礼卖得也不错，就连一位坐轮椅的残疾人也在村里创业，把“馋海小铺”这个品牌做得有声有色。
可溯源的海鲜成了核心竞争力，“海洋牧场直供”“当日捕捞”的标签，让石塘海鲜在市场上供不应求。
渔民带着游客出海捕鱼，所获的渔获均为游客所有。但这个也要看运气，有时候是满满一网渔获，有时候只是一些海洋垃圾
那些年为了找出路，离开渔村的年轻人慢慢回来了。以前村里年轻人几乎见不着，现在算下来已有几十位。不到40岁的林禹江就是其中一个，他常跟人说：“以前总觉得守着海没奔头，出去闯了一圈才发现，回来照样能干事。”如今他不光在村里的公司做事，帮着对接游客、管渔船，还开了家海鲜店，日子过得红红火火。
说起未来，林天生表示：“下一步，村里还想建个海洋研学基地，到时候让游客带着孩子来捡贝壳、逛海洋馆，多些不一样的玩法。”
这种想法挑战不小。想给民宿升级、建新项目，得先申请资金；村里缺懂运营、会设计的专业人才；更关键的是，如何平衡旅游开发与生态保护，避免过度商业化破坏石屋风貌与海洋环境，仍是需要持续应对的课题。
“台州小海鲜”香飘米其林
台州的海越来越清了，海里的鱼鲜也跟着越发馋人。因为四季都有当季海产，台州人对“鲜”的感觉特别灵，多一点调料都觉得浪费—“原汁原味”这四个字，说起来简单，却是别处很难比的。
把台州菜从街头排档抬进“大雅之堂”的是新荣记。这家从临海小海鲜摊起步的店，现在成了中国拿米其林星星最多的餐饮品牌。创始人张勇一门心思主打台州海鲜和东海小鲜，如今提到精品海鲜，大家第一个想到的就是新荣记。
在新荣记吃饭，人均花上千块不稀奇，贵就贵在挑食材的讲究上。去临海新荣记总部，客人能穿过透明的后厨，到海鲜区自己选食材。最中间的位置摆着东海野生大黄鱼，一条一条码得整整齐齐，价格标得明明白白。灵湖总店的服务员说：“我们要的是‘最后一网’的海鲜，这样才能保证同一批里最新鲜的。”
不过对大多游客来说，不用花那么多钱，临海随便找家小馆子，也能吃到让人拍着桌子夸的鲜。每晚“海鲜一条街”亮满灯，清蒸梭子蟹、葱油大黄鱼、红烧曼氏乌贼、沙蒜豆面……香味能飘出老远，不少人从杭州、上海开车来，就为这一口。
“我们台州人吃海鲜，就认当季的，做法越简单越好，不能盖过海鲜本身的鲜。”街上的陈经理说。他极力向我们推荐沙蒜豆面。沙蒜就是海葵，长在滩涂和浅海泥沙里，长得像蒜头，满是膏，鲜得很；豆面是本地番薯粉做的，特别能吸味儿。“你嗦一口试试，既有沙蒜的鲜，又有番薯的滑溜，保准爱吃！”这道菜藏着台州人靠山吃海的智慧，还入选了当地“百县千碗”的经典菜。
要说台州人最认的黄鱼吃法，还得是家烧。不用浓油赤酱，黄澄澄的汤里全是黄鱼自己的香。筷子轻轻一夹，白嫩的鱼肉就散了，蘸点汤送进嘴里，那股鲜味儿能在嘴里留好久。
菜好吃，在于好食材。台州既有新荣记这样的米其林三星大店，也有烟火气足的街边小馆。正因为当地人懂吃、会吃，就算是常见的小海鲜，也值得专门跑一趟台州，尝尝这份最寻常也最暖人的鲜。
大海养了一方人，也养出了悠久的渔业文化。以前，包括中国近海在内的全球海洋，过度捕捞和环境破坏导致渔业资源退化。
如今，这一现象正在改善。
就像石塘镇，它用转型证明，保护生态不是“赔钱活儿”。只有让渔民从护海里拿到实实在在的好处，才能形成“保护了、受益了，就更愿意保护”的良性循环。
从以前“东海无鱼”，到现在“鱼肥景美”，这座“东海好望角”花了近二十年，走出了一条滨海地区可持续的发展之路，也为全球资源枯竭型渔村提了个醒：守护海洋，就是守护渔民的未来。
撰文、编辑——万慧
摄影——李英武
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