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最见功夫的手工菜

手工是一个不时被忽略，又很珍贵的字眼。手工艺人，有时会被抬高到“职人”这一类的时髦位置，成为潮流杂志的宠爱，有时又显得极其平凡普通。但说到淮扬功夫菜，若你见识过大厨的非凡技艺，那就会明白，真正的功夫菜，是一定会让人肃然起敬的。

打破传统的适度烧烤

在北京基本上每个酒店都有扒房，但其各有特色，有的是看重服务的细节，有的是看重配菜的种类，还有的是看重牛肉的产地，最近王府井希尔顿也开了他们自己的扒房，看看他们注重的是什么？

被误解的Risotto

说到意大利菜，我们了解最多的是意面和比萨，其实除此之外，他们的米饭也做出了许多丰富的味道，只是国内正宗的意大利餐厅，许多人不愿意点这种叫作Risotto的东西，不是不熟悉，而是吃不惯，总觉得饭没做熟，还会因为夹生的问题找到厨师理论。

坚守传统御用泰菜

在北京，泰国餐馆并不少见，但说到传统与顶级却少有人能给出肯定的答案。其实这时最简单的方法就是跟着泰国驻华大使走就对了。隐藏在三全公寓的苏泰• 辣椒，人们就时常能够看到伟文•丘氏君大使的身影。

那些有追求的月饼

每年一到中秋，很多人都会收到很多月饼，但是真正留给自己吃的几乎没有几个，不是月饼不好吃，而是月饼纷纷一个味道，因为很多都是糕点厂做出来的。不过今年，这个由来已久的问题似乎得到了一定程度上的解决。

可能你想象当中的蒸肉饼很简单，就是把肉馅搅在一起，然后铺成饼状，放在锅里蒸就行了，事实却没那么简单，那样蒸出来的肉饼，往往会像一盘散沙。其中的奥妙就在于铺成饼状之后的掷肉动作，能让肉馅变得紧实，蒸完之后不会太松散。一般情况下，厨师愿意选择猪肉去做肉饼，因为和牛肉与羊肉比起来，牛肉韧劲最足，而猪肉的韧劲最小，所以显得比较嫩。从部位的角度来讲，上半部的枚肉、里脊比较嫩，适合蒸肉或者炒肉，下半部四肢和腹部的肉比较韧，适合炖肉。蒸肉饼最好用枚肉，因为肥瘦相间，所以做出来汁水也多，吃着也痛快。

OPEN DOOR 新餐厅之在地云南味

云南常常给人遗世独立的感觉，这一家云南菜馆满足了人们对其的所有想象，无论从装潢还是菜品，当然，云南菜最精华的是“吃山”，吃当地的山货、野菜，吃一次，便知云南人为什么都是“家乡宝”。

新奇意面料理

与中国一样，意大利也是一个酷爱面条的国度，意大利面可以说是国人了解西餐的一个重要窗口。面条分布在这个国家的每一个角落，它们的基础做法一致，但却因为不同的地域风俗与喜好而做成了各种形状与大小，烹饪时也可与各种各样的酱汁，以及肉类、海鲜、蔬菜搭配。我们常吃到的番茄肉酱意面、青酱意面、墨鱼汁意面，只是公式化的、很大路的关于意面的描述，不足以叙述意面的精髓。这次，随着意大利面王Vincenzo Spinosi的到来，更多的新奇意面料理将被我们见识。

乐活人生享美食

常言道，热爱美食的人都是懂得享受生活的人。正如眼前的这两位男士—蔡澜和甄文达，在我印象中他们几乎从来没有不开心的表情。是为了节目效果也好，公众形象也罢，交谈下来很容易感受到，常年与美食、美酒做伴的他们拥有比常人更加豁达的心态。人生的理想状态不就如此？享美食，看美女，喝美酒，听上去足够逍遥。我想，像蔡澜和甄文达的生活到了眼前的这个层次阶段，他们还有什么没有见识过尝试过的？只求回归最本质，一碗猪油拌饭，一杯甜到“漏”的红豆冰，笑看人生，继续品尽天下美食，美事罢了。